A Casa dos Sabores, empresa de catering integrada ao Grupo CB, é reconhecida pela qualidade e consistência das suas comidas gourmet, cultivando a confiança dos clientes em cada experiência gastronómica.

Como parte do seu plano de expansão, a empresa está a estruturar um novo serviço à la carte de excelência, com identidade culinária própria dentro do universo japonês. Para conduzir esse projeto, procura um(a) Sushi Chef capaz de aliar domínio técnico, criatividade e rigor, mantendo sempre altos padrões de qualidade, apresentação e segurança alimentar.

O que a função envolve

A pessoa selecionada será responsável por liderar tecnicamente a estação de culinária japonesa, definindo o padrão de qualidade desde o primeiro dia, formando a equipa de auxiliares, estruturando a rede de fornecedores de peixe e ingredientes, e assegurando o cumprimento rigoroso das normas de segurança alimentar.

Principais responsabilidades

• Preparar o arroz de sushi seguindo o método tradicional, incluindo lavagem, cozedura e tempero nas proporções corretas;
• Colaborar com o Chefe de Cozinha na criação da carta de sushi e pratos japoneses, com fichas técnicas detalhadas de cada item;
• Desenvolver opções vegetarianas e pratos com ingredientes moçambicanos de qualidade;
• Aplicar rigorosamente os protocolos HACCP, especialmente no manuseio de peixe cru;
• Realizar a filetagem de diferentes tipos de peixe e avaliar a sua frescura conforme normas de higiene;
• Definir e organizar o layout da estação de trabalho — utensílios, equipamentos, refrigeração e balcão de exposição;
• Coordenar a receção, armazenamento e rotação de produtos sensíveis, como peixe e marisco;
• Estabelecer e supervisionar a rotina de limpeza e higienização da estação.

Perfil que procuramos

• Entre 4 a 6 anos de experiência como Sushiman em ambiente profissional;
• Experiência anterior na liderança técnica de uma estação japonesa, não apenas na execução de pratos sob supervisão;
• Conhecimento sólido das normas HACCP aplicadas à manipulação de peixe cru;
• Boa capacidade de comunicação e espírito de equipa;
• Disponibilidade para trabalhar por turnos;
• Capacidade de manter a qualidade mesmo sob pressão nos momentos de maior movimento;
• Atenção ao detalhe em corte, peso e apresentação dos pratos;
• Postura profissional junto ao balcão, à vista do cliente;
• Integridade e disciplina para seguir a ficha técnica e reportar de imediato qualquer questão relacionada à frescura ou segurança dos alimentos.