O Grupo CB está em busca de um profissional altamente qualificado para assumir a posição de Sushi Chef. Esta é uma oportunidade para um especialista com vasta experiência em culinária japonesa, capaz de liderar a estação de sushi com autonomia, precisão técnica e excelência operacional.
Responsabilidades Principais
- Desenvolver e implementar o menu de culinária japonesa, incluindo sushi, sashimi e pratos quentes.
- Elaborar fichas técnicas detalhadas, garantindo o controlo de custos e a padronização da qualidade.
- Gerir a cadeia de fornecedores de ingredientes especializados e equipamentos.
- Supervisionar a organização da estação de trabalho e assegurar o cumprimento rigoroso das normas de higiene e segurança alimentar (HACCP).
- Formar e orientar a equipa de auxiliares de cozinha.
Requisitos do Candidato
- Experiência comprovada de 4 a 6 anos como Sushiman em ambientes profissionais.
- Experiência prévia comprovada na liderança técnica de estações de culinária japonesa.
- Domínio profundo das normas HACCP aplicadas ao manuseamento de peixe cru.
- Capacidade de trabalhar sob pressão, mantendo elevados padrões de qualidade.
- Excelente capacidade de comunicação e espírito de colaboração em equipa.
- Disponibilidade para trabalhar em regime de turnos.
